Karczoch to warzywo idealne dla osób mających problemy z metabolizmem. Zawiera cynarynę, inulinę oraz kwas chlorogenowy i niacynę, jak również witaminy z grupy B. Karczoch może przyczynić się do obniżenia i utrzymania na prawidłowym poziomie lipidów we krwi. Warzywo to wspomaga utratę wagi. Karczoch pomaga w detoksykacji organizmu. Usprawnia pasaż jelitowy oraz przepływ soków trawiennych. Wpływa na stan wątroby. Wspomaga metabolizm i przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.