Jarmuż jest doskonałym źródłem witaminy C, odpowiedzialnej za odporność organizmu, stan naczyń krwionośnych i utlenianie złego cholesterolu. Zawiera witaminę K a także sulforafan - związek siarki. W tym zielonym warzywie jest więcej wapnia, niż w mleku, jak również beta-karoten oraz zeaksantynę i luteinę.