Wyciąg z karczochów działa regulująco i wspomagająco na pracę wątroby.
Cynaryna zawarta w wyciągu z karczochów przyspiesza odnowę komórek wątroby. Wykazano w wielu badaniach, że wyciąg z karczochów pobudza wydzielanie żółci przez wątrobę, co ułatwia usuwanie zbędnych produktów przemiany materii.
Karczochy zmniejszają również szybkość trawienia pokarmów (w tym tłuszczu), regulują procesy trawienne, a jednocześnie przyspieszają wydalanie cholesterolu z organizmu. Dzięki temu wyciąg z karczochów wpływa pozytywnie na funkcjonowanie wątroby i układu krążenia. Jest to szczególnie istotne w przypadku ciężkostrawnej diety - dla uregulowania gospodarki tłuszczowej organizmu.
Karczoch jest stosowany tradycyjnie w kuchni śródziemnomorskiej oraz do produkcji preparatów ochraniających wątrobę.
